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梅干菜是用什么菜腌制晾晒的

梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。都是可以作为梅菜干。 梅干菜是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最...

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。 梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘...

干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出...

材料: 梅菜干香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。并且有芥菜干、油莱干、白菜干之别, 做法: (1)梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾...

可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。 通过儿菜做霉干菜步骤如下: 1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中途可以翻动一下。 2.晒瘪的儿菜堆放在一起,让它受热后更快地变黄!这个称堆黄。 3.把...

小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干些,再在太阳下晒,最好在冬天淹制,因为夏天容易坏。 梅干菜制作方法: 1、将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次,然后将凋萎的菜进行堆黄,堆7天左...

可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。 通过儿菜做霉干菜步骤如下: 1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中途可以翻动一下。 2.晒瘪的儿菜堆放在一起,让它受热后更快地变黄!这个称堆黄。 3.把...

做梅干菜腌制后不需要上锅蒸。 制作梅干菜的步骤: 1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。 2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。 3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入...

放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转...

1、原料配方 鲜雪里蕻10公斤、食盐1公斤。 酱油、酱色 2、制作要点 ⑴首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天。 ⑵整理:将晒过的雪里蕻进行整理,除去老烂叶,削根见白,然后移入室内。 ⑶堆积发酵:将菜码好搁置至菜叶的70%-80%由绿变黄即可。 ⑷盐渍:先在缸...

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